你有試過刷完牙後吃橙嗎？如果沒有試過的話，現在就可以做這個實驗。沒有橙，橙汁也可以。我等你...
...
...
...
試了嗎？很苦吧！不要怨我，要有一點實驗精神...
但為甚麼牙膏和橙混在一起會這麽苦呢？要回答這個問題就先要明白味覺的來源了。
甜、酸、苦、鹹、鮮
對於味覺這麽基本的生物學現象，我們其實知道得出其地少。我們有五種味覺：甜、酸、苦、鹹和鮮味。其中我們只大概知道甜、苦和鮮味的原理，而鹹和酸的原理就連個大概都說不出來。
味覺的大概原理是，食物中產生味覺的化學物跟在舌頭上的細胞表面的味覺受體（taste receptor）結合，從而引起一連串的訊號告訴大腦那是甚麽味道。甜有甜的receptor, 苦有苦的receptor， 各自跟與自己「啱咀型」的味道結合。
都是起泡劑的錯
牙膏中有一種成份叫SLS (sodium lauryl sulfate), 就是弄得你滿口泡沫的起泡劑。除了幫助牙膏在口中平均分佈外，一般消費者都覺得起泡就是乾淨，所以幾乎所有牙膏都有SLS的成份。
SLS有兩種副作用，其中一種是它會短暫性地阻塞負責甜味的receptor，所以就算吃再甜的東西你也不會嘗到甜味，就好像鼻塞一樣。另一種副作用是，SLS是一種界面活性劑 (surfactant)，會把舌頭上的磷脂 (phospholipids) 化開。一般情況下，這些磷脂阻塞住苦味的receptor，而SLS把它弄走了，橙中(由檸檬酸引起)的苦味就加強了。
下次刷牙後，先吃個蘋果吧！
沒有留言:
張貼留言